Que sera la resto de la prochaine décennie ? Y aura-t-il une nouvelle normalité ?
La restauration fait partie d’un « ESSENTIEL » culturel avec l’avantage d’être non délocalisable. Ici, je vous propose ma vision de ce pourrait devenir l’entreprise, tout en rêvant à la métamorphose mieux équilibrée du capitalisme voire espérer et souhaiter une nouvelle forme de modèle économique qui prend en considération les enjeux environnementaux et sociaux avec plus de […]
Patrons et employés :
De la nécessité d’un contrat social plus équilibré L’économie gagnante est celle qui produit des richesses bénéfiques à tous dans un souci d’équilibre de répartition des richesses entre les individus seul moyen de construire un avenir durable aussi important que la protection de la planète. Le déséquilibre du contrat social est un facteur de désordre […]
Les 4 grands traceurs du futur
« Celui qui tente, qui ose, qui crée, qui va de l’avant prend toujours le risque de réussir » ! Il faudra en tenir compte dans la création et/ou l’évolution de son concept. 1-La transition écologique Avec ses mesures de protection indispensable de l’environnement et son coût sur le compte d’exploitation, Avec le futur impact des migrations climatiques […]
La tradition ou le retour du vintage
La tradition ou le retour du vintage à la française façon « comfort food » Un vrai succès ! « Une tradition sans modernité est stérile. Une modernité sans tradition est aveugle » Propos d’André Valadier « L’Aubrac au cœur » La tradition s’inscrit comme base créative et support principal des concepts quel que soit le thème culinaire développé. La […]
La société hyper connectée
Son impact sur la création de restauration et ses 2 paradoxes La virtualité de liens sociaux renforcera le besoin de vrais contacts humains que l’on recherchera dans sa cellule de proximité (famille, amis, tribu, groupe…) que chacun se créera et dans des lieux où l’on pourra partager, se régaler, festoyer, convivialiser… Et ces lieux s’appellent […]
La restauration à service à table et son paradoxe
Les plus impactés se sont révélés être ces affaires vieillissantes d’auberges, de cafés brasseries, restos traditionnels et bons bistrots gérés en famille qui ont du mal à se remettre en cause et qui voit les nuages s’amonceler depuis de nombreuses années tant pour eux il était facile de continuer à faire (et à y trouver […]
La pénurie de salariés n’existe pas, il est plus juste de dire qu’il y a pénurie de bons emplois
La pandémie Covid-19 est venue accélérer le mouvement et les deux principaux syndicats GNI/UMIH déclarent début 2021 que 237.000 salariés auraient quitté le métier depuis le début de la pandémie. Si les chiffres sont exacts, la restauration a donc un énorme potentiel de créations d’emplois ! Aucun secteur n’est aussi dynamique en France et si on […]
La passion de l’équipe : Mon book sur le management en restauration
Cette dernière partie de la trilogie (1) s’attache à comprendre le marché de l’emploi sous l’axe du mix-marketing, à procéder vis-à-vis des salariés comme pour les clients, à proposer des méthodes et solutions et à tenter d’appréhender l’entreprise avec plus de partage comme source de croissance. Ce sont des priorités redevenues évidentes pour assurer le […]
Eloge de la lenteur ou le retour
à la perte de temps utile à son bonheur Quand on regarde attentivement les motivations de celles et ceux qui ont quitté le métier ou bien qui abandonne l’étoile, ou encore qui se réinvente dans une nouvelle approche de la cuisine, du métier, de la vie, du travail… on prend conscience que ce sont des […]
Bien manger et bien faire à manger
Bien manger correspond à un besoin émotionnel (se faire plaisir, le goût, les valeurs que l’on y attache comme la santé, se faire du bien, être consom’acteur du maintien du tissu productif artisanal et paysan, de la nature…) qui se conçoit autant dans un contexte de mangeur solitaire que dans la convivialité de la table partagée […]
