Dans ce book, je propose à la fois un diagnostic, une réflexion et des solutions en 4 phases

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Phase 1 : le confinement

1-1- Les actions immédiates

•  Préserver, protéger, optimiser et préparer la réouverture

1-2- Les 8 grands combats pour un nouveau modèle économique de crise

Sauver, sauvegarder

Phase 2 : réouverture, La reprise de la (liberté)

• Le goût des autres mais pas trop près

2-1- Faut-il ré-ouvrir ou attendre ? Faut-il tout changer ou pas de suite ?

2-2 Offre et demande : évolutions, risques et opportunités

2-3 Les facteurs et leviers de business pour gagner

2-4 Impact du protocole sanitaire,  inégalités concurrentielles et boite à idée

Phase 3 : la transition

• Le déconfinement contrôlé, la préparation de l’après

3-1 Vers de nouveaux modèles

Ces 3 phases ou le possible de l’impossible variera entre espoirs et doutes tout en avançant vers la sortie définitive.

Phase 4 : le futur d’avant ou de nouveaux horizons

• L’urgence de l’essentiel

• Le nécessaire permis de gérer&manager un restaurant

Que sera la restauration demain une fois passé COVID- 19 ? De tous temps la société a muté, les systèmes ont évolué et les commerçants restaurateurs se sont toujours adaptés. ! Soyons réaliste, on ne sait pas vraiment, soyons optimiste et en confiance, les restaurateurs seront imaginatifs, de nouvelles solutions émergeront. Celui qui tente, qui ose, qui crée, qui va de l’avant prend toujours le risque de réussir !

 En attendant occupons notre énergie à bien préparer la reprise et développons avec toutes les équipes la contagion du plaisir d’accueillir, de cuisiner et de servir !