La tradition ou le retour du vintage à la française façon « comfort food » Un vrai succès !
« Une tradition sans modernité est stérile. Une modernité sans tradition est aveugle »
Propos d’André Valadier « L’Aubrac au cœur »
La tradition s’inscrit comme base créative et support principal des concepts quel que soit le thème culinaire développé.
La tradition rassure l’inconscient du consommateur. Mais attention, il ne faut pas confondre tradition et passé. La tradition n’est et ne doit pas être la continuité du passé !
En restauration, beaucoup de concepts à succès que l’on décrit comme innovant sont en fait créés sur une authentique base tradition (dernier exemple : les concepts autour du Poké Bowl qui est une vraie tradition culinaire Hawaïenne).
Les Français et les latins sont conservateurs en matière d’alimentation et la tradition est une valeur refuge pour les restaurateurs.
Les terroirs participent de cette même définition car en matière d’alimentation innover les terroirs recentre la consommation dans le local contre la globalisation standardisée.
La comfort food née il y a 30 ans est toujours d’actualité. Elle définit une « cuisine souvenirs » réconfortante, rassurante qui fait du bien.
Cuisine sentimentale des souvenirs de famille, de l’enfance chaleureuse et gourmande avec des plats régressifs chargés d’émotions, bref des recettes simples et sincères.
BIG MAMMA montre la voie de ce qu’il faudrait faire avec des produits 100 % français !
La France dispose des mêmes atouts gastronomiques que l’Italie avec une richesse incomparable.
Faire simple, bon, pas cher et maison avec des produits sourcés en circuit courts autour des grands classiques revisités de la cuisine française dans un style de brasserie/bistrot qui donne du pep’s tant par la déco que par l’ambiance et le service enthousiaste et bien formé.
« Du beau et du bon bien servi et servi vite qui fait du bien »
Après le retour de « Chartier » à Montparnasse et Gare de L’Est, et le succès des « Bouillon Pigalle », mais aussi des enseignes néo bistrot-brasserie du groupe NOUVELLE GARDE la voie est ouverte pour redonner ses lettres de noblesse à la cuisine populaire française et les clients n’attendent que ça !
Le succès sera au rendez-vous si les grands fondamentaux de base sont maitrisés tous les jours :
Bon, pas cher, bel endroit, accueil et service avec le sourire, propreté.
