Suis-je prêt ? - Grille d'auto-évaluation

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1/ ESPRIT GÉNÉRAL
Avez-vous le soutien de vos proches ? *
Êtes-vous prêt à y consacrer le temps suffisant ? *
Mesurez-vous la quantité de travail qui vous attend, surtout au début ? *
Aurez-vous le goût de travailler sans compter vos heures ? *
Êtes-vous conscient de votre responsabilité hygiène et sécurité ? *
Etes-vous prêt à risquer votre argent et à le perdre ? *
Êtes-vous prêt à faire des sacrifices financiers (baisse de salaire) ? *
Êtes-vous prêt à signer une caution personnelle pour obtenir votre financement bancaire ? *
Êtes-vous prêt à assumer le rôle de comptable et gestionnaire, communicant, thérapeute (avec les salariés), cuisinier, serveur, animateur de salle, contrôleur de process et normes, formateur, négociateur avec son banquier et les fournisseurs, etc... ? *
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PRATIQUE DES RESEAUX SOCIAUX
Quel niveau d’expérience avez-vous ? *
2/ LA RESTAURATION - Le marché et les normes
CONNAISSEZ-VOUS LES COMPOSANTES DU MARCHE ?
Le poids du marché en volume et en valeur *
La répartition du marché *
Les différents segments de la restauration *
La segmentation du marché par le prix moyen dépensé *
Les neuf moments clés de consommation = sources de CA potentiel *
Les trois modes de restauration nés en 2020 *
Les différents codes APE et les conventions collectives *
Les syndicats professionnels : SNARR - UMIH et GNI *
Les salons professionnels : Equip Hôtel – Sirha – snacking – franchise *
Les revues professionnelles : BRA – SNACKING- JOURNAL HOTELLERIE-NEO RESTAURATION- FOODING – FOOD&SENS *
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CONNAISSEZ-VOUS LES NORMES ET LA REGLEMENTATION ?
Les catégories de classement ERP *
Les différentes licences *
Le permis d’exploiter et le PVBAN *
HACCP/PMS hygiène et sécurité alimentaire *
Le permis de former *
L’accessibilité et les normes PMR *
Ventilation extraction cuisine *
Bac à graisse *
Déclaration d’ouverture DDPP *
Législation des plannings et feuilles heures pour les salariés *
Obligation de contrôles électriques et gaz *
Sécurité incendie et gestes de 1r secours *
Droit d’occupation du domaine public *
Fait maison – maitre restaurateur *
Infos obligatoires : allergènes – affichage des viandes, protection des mineurs-interdiction de fumer *
La Sacem – diffusion de musique *
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3/ GESTION
La gestion
FICHE TECHNIQUE et calcul du prix de revient, savez- vous le faire ? *
COUT MATIERE : savez-vous définir ce terme ? *
PRIME COST : pouvez-vous le définir ? *
INVENTAIRE ET GESTION DES STOCKS : avez-vous déjà fait ? *
MERCURIALE ET GESTION DES ACHATS : savez-vous faire ? *
PRODUCTIVITE - FRAIS DE PERSONNEL - CHARGES SOCIALES / Savez-vous définir ces termes et les calculer ? *
LES RATIOS CLES : les connaissez-vous ? *
LES DIFFERENTS TAUX DE TVA : les connaissez-vous ? *
LE MIX FINANCIER : que défini ce terme ? *
Savez-vous faire un business plan, un prévisionnel de trésorerie ? *
Savez-vous dire pourquoi une entreprise a des problèmes de trésorerie ? *
Savez-vous calculer le seuil de rentabilité ? *
Savez-vous faire et lire un compte de résultat, un bilan ? *
Connaissez-vous plusieurs facteurs qui contribuent à un bon ou mauvais coût matière ? *
Connaissance et pratique de l’informatique et du digital ? Quel est votre niveau ? *
Savez-vous ce qui coûte le plus cher dans un restaurant ? *
Savez-vous qu’elle est la 1er ressource de l’entreprise ? *
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4/ LES FONDAMENTAUX
Connaissez-vous les quatre fondamentaux du métier (C.A.S.H. SYSTEM QUALITE). Ils sont cachés dans l’acronyme C.A.S.H. *
Connaissez-vous le cycle du service défini par les 12 contacts clés avec le client pour créer de la fidélisation ? *
Quel est votre niveau de compétence en cuisine ? *
Quel est votre niveau de connaissances en techniques d’accueil et de service ? *
Avez-vous les 15 qualités d’un commerçant restaurateur
Gourmand de la vie, du bien manger et des relations aux autres. *
Commerçant, parce que le client est la priorité. *
Manager/leader, savoir superviser, déléguer, manager et motiver son équipe. *
Il faut aimer les chiffres *
Capacités de gestionnaire « centimier » et pas que sur les achats alimentaires. *
Homme de terrain, au cœur même de son activité pour apporter la bonne réponse dans n’importe quelle situation. *
Bon relationnel, et sens du contact avec les clients et son équipe. *
Self control, savoir garder son calme et son sang-froid en cas de problèmes avec les clients et l’équipe. *
Disponible, avec les clients et les salariés, savoir gérer son temps malgré sa charge de travail. *
Passion de la qualité, goût du détail et du travail bien fait. *
Un intérêt de plus en plus marqué pour la communication, les réseaux sociaux et le digital. *
Connaissance de la cuisine pour savoir de quoi on parle *
Connaissances de l’accueil et du service pour savoir de quoi on parle *
Aimer partager : le pouvoir, le savoir et l’avoir *
Être exigeant avec soi (valeur d’exemple) et les autres sur le respect des codes, des normes et des fondamentaux du concept *
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5/ MANAGEMENT
Gérer les priorités - prendre des initiatives - capacités à s’adapter - enthousiaste et moteur dans le restaurant (contribue à créer un bon état d’esprit) - motiver et déléguer - communiquer - former intégrer - diriger et animer
Avez-vous déjà dirigé une équipe ? *
Précisez : période / poste / combien de salariés *
ÊTES-VOUS MANAGER ?
Pensez-vous avoir les compétences requises pour diriger une équipe ? *
Savez-vous clairement exprimer vos idées sans les imposer ? *
Aimez-vous les gens ? êtes-vous une personne sociable ? gentille /empathique/ bienveillante/ disponible ? *
Avez-vous le souci du travail bien fait ? (Goût du détail/perfectionniste) *
Aimez-vous collaborer avec les autres ? Esprit d’équipe ? *
Savez-vous communiquer votre passion et votre enthousiasme ? *
Êtes-vous plus exigeant envers vous-même qu’envers les autres ? (Exemplarité) *
Êtes-vous prêt à tout laisser tomber quand les choses vont mal ? *
Êtes-vous méthodique et organisé ? *
Savez-vous décider ? prendre des initiatives ? *
Faites-vous confiance aux autres ? *
Savez-vous ramener votre raison au-dessus des émotions ? sang-froid –maitrise de soi ? *
Avez-vous le goût du challenge ? *
Êtes-vous patient ? *
Êtes-vous dynamique, énergique ? *
Êtes-vous persévérant ? *
Êtes-vous autonome ? *
Êtes-vous prévoyant ? savez-vous anticiper ? *
Savez-vous (saurez-vous) être reconnaissant ? *
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Vous avez 
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 points supplémentaires
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6/ L'ENTREPRISE
Aptitudes et connaissances sur :
Les différentes formes juridiques d’une entreprise *
Les différents statuts du dirigeant *
La protection sociale *
Le bail commercial *
La formation et ses obligations *
Les assurances obligatoires *
La relation avec un cabinet comptable *
La RSE *
Total de vos points : 
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7/ LE PROJET
Avez-vous un projet bien défini ? Avec un positionnement clair et précis ? *
Connaissez-vous le mix marketing ? *
Avez-vous identifié vos cibles clients ? *
Connaissez-vous votre concurrence ? *
Savez-vous quelles différences votre concept va apporter sur le marché ? *
Savez-vous quelle image vous voulez véhiculer ? *
Avez-vous déjà une enseigne et un logo ? *
Si oui est-elle protégée ? *
Avez-vous protégé les noms de domaine ? *
Votre projet est-il rentable ? Avez-vous déjà élaboré un premier business plan ? (Chiffres d’affaires- couverts – ticket moyen- coûts de revient- marges- frais de personnel- frais généraux – résultat)) *
Avez-vous déjà estimé vos investissements ? *
Savez-vous faire un plan de financement ? *
Connaissez-vous les critères de financement bancaire ? *
Avez-vous fait une étude de marché ? *
Avez-vous défini votre marque employeur ? Savez-vous ce que c’est ? *
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Description rapide de votre projet *
Marché / Concept- menu / Positionnement / Type emplacement / Surface / Prix / ...
8/ LE MÉTIER : Êtes-vous d'accord ou pas ?
Affirmations
Le management influe sur le service, la qualité, l’ambiance *
Commentaires
Le manager /patron doit-il donner avant de recevoir *
Commentaires
La façon dont on traite les salariés influe sur les clients *
Commentaires
Ce sont les détails qui font la différence entre un bon et un excellent restaurant... *
Commentaires
L’exemplarité est la seule façon de bien manager une équipe *
Commentaires
Un restaurant est une scène de théâtre et le patron ou le manager est l’acteur principal du service du début à la fin *
Commentaires
Manger à table au milieu de ses clients est à éviter en plein service *
Commentaires
Ma tenue et mon image doit être en phase avec le positionnement du restaurant et sa clientèle *
Commentaires
Si vos employés sont au service du client, vous êtes au service de vos employés *
Commentaires
Pour faire ce métier il faut avoir l’amour du contact humain *
Commentaires
Polyvalence est le maitre mot car Il faut en même temps être gestionnaire, serveur, cuisinier, communicant, artiste et avoir de la résistance car la charge de travail est lourde surtout au début pendant la période de lancement. *
Commentaires
Dans ce métier il faut de l’agilité et une capacité à s’adapter, à innover pour coller aux évolutions du marché *
Commentaires
Restaurateur est un métier formidable de contacts, varié, riche d’expériences, rentable, gratifiant, épanouissant qui donne du bonheur aux gens et...à soi *
Commentaires
Ouvrir est à la portée de beaucoup d’entrepreneurs, durer l’est beaucoup moins *
Commentaires
En premier je paye mon équipe, après je paye les fournisseurs et le dirigeant passera en dernier *
Commentaires
Restaurateur est un métier exigeant, contraignant et risqué qui demande persévérance, endurance physique et psychologique) enthousiasme, volonté, courage, optimisme permanent, patience et abnégation car tous les jours il faut être au top ! Une bonne santé est indispensable. *
Commentaires
La restauration est un métier d’accueil d’abord fondé sur une relation personnalisée et non pas (ou plus) sur des techniques de ventes ou de promotions inspirées de la grande distribution. *
Commentaires
La restauration est un lieu de plaisirs culinaires très différent du quotidien, si non pourquoi aller au restaurant ! En effet, pour les clients la restauration doit permettre de vivre des expériences culinaires, mais aussi se divertir et se socialiser dans des lieux où l’on se sent bien, reconnu et rassuré. *
Commentaires
Offrir le meilleur moment de la journée à ses clients, telle est la mission (mantra) du restaurateur *
Commentaires
On ne peut plus faire ce métier ou vouloir le faire en créant sa boite sans considérations éthiques comme la volonté de transparence pour les clients et son équipe, la prise en compte de l’environnement et sa protection d’une part et des valeurs humaines d’autre part. *
Commentaires
Un resto doit être une cash machine à bénéfices car in fine l’entreprise sera toujours jugée sur le seul critère de la rentabilité *
Commentaires
Un resto doit être un lieu pensé, hyper fonctionnel et organisé, conditions nécessaires pour exiger la qualité que devra produire l’équipe *
Commentaires
Le client vient d’abord pour l’assiette, c’est la promesse de base qui engage le restaurateur, ensuite, il revient pour le service *
Commentaires
Total de vos points : 
0.00
/23
9/ Que dit-on de vous ? Ou que pensez-vous de vous ?
Critères
Ponctualité *
Apparance *
Maitrise de soi *
Éducation maintien *
Façon de se présenter et de parler *
Comportement *
Expression vocabulaire *
Attitude *
Compréhension *
Aisance relationnelle parmis les autres *
Niveau d'écoute attentif aux autres *
Avez-vous la passion pour la restauration ? *
Détermination volonté pour réussir *
Honnêteté sincérité et franchise *
Total de vos points : 
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ÉVALUATION
L'esprit général vous rapporte 
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Réseaux sociaux vous rapporte 
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Le marché vous rapporte 
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Les normes vous rapporte 
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/64 points, soit une notation de 
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La gestion vous rapporte 
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/68 points, soit une notation de 
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Les fondamentaux vous rapporte 
0.00
/76 points, soit une notation de 
0.00
 %
Diriger une équipe vous rapporte 
0.00
/76 points, soit une notation de 
0.00
 %
Le management vous rapporte 
0.00
/4 points, soit une notation de 
0.00
 %
L'entreprise vous rapporte 
0.00
/32 points, soit une notation de 
0.00
 %
Le projet vous rapporte 
0.00
/60 points, soit une notation de 
0.00
 %
Le métier vous rapporte 
0.00
/23 points, soit une notation de 
0.00
 %
Ma personnalité vous rapporte 
0.00
/56 points, soit une notation de 
0.00
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TOTAL 
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/539 points, soit une notation de 
0.00
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APPRÉCIATIONS
  • <Si vous n’obtenez pas la moyenne sur l’esprit général, ne vous engagez pas !
  • < 50 % : INSUFFISANT, ne pas se lancer seul.
  • Entre 50 et 70 % : ACCEPTABLE, mais il est conseillé de se faire accompagner.
  • Entre 70 et 80 % BON NIVEAU, un accompagnement léger vous conviendra.
  • > 80 % EXCELLENCE ET MAITRISE, vous pouvez faire seul en principe mais le bénéfice de conseil externe est toujours utile.

Voilà, maintenant, vous savez où vous en êtes et vous connaissez vos points forts et les domaines dans lesquels vous allez devoir enrichir vos connaissances et compétences.
Ce modèle d’évaluation n’a que la simple prétention de constituer une (bonne) trame d’analyse permettant à tout un chacun de se faire un avis à partir de mes critères d’évaluation. Bien sûr, je serais sensible à toute amélioration de ce document de la part de tous celles et ceux qui voudront bien m’y aider.

Meilleurs encouragements et tous mes vœux de réussite dans le monde merveilleux de la restauration ! Alain Cazac.

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