Restauration Afro et Franchise
Aucune enseigne de restauration expose au prochain salon de la franchise de Paris (19-23 mars) et la cuisine africaine n’est pas représentée ! ▶ L’année dernière, on saluait la présence de KADER JAWNEH précurseur et leader des concepts de cuisine africaine avec AFRIK’N’ FUSION ET DJAAMS (une douzaine de restos à ce jour). La cuisine […]
Ne pas confondre / différencier gérer et manager
On mélange allègrement gérer, piloter, diriger, manager pour dire la même chose, mais ces mots n’ont pas le même sens et il est nécessaire de les différencier. Gérer et Manager sont deux activités tout aussi nécessaires pour la rentabilité des entreprises : On gère des frais de personnel et l’on manage (ou l’on dirige) une […]
Les chaines de restaurants en service à table
La standardisation en restauration et ses limites La Covid-19 va aussi bousculer les concepts chainés standardisés et principalement en service à table. La majorité des chaines de restauration à service à table qui ont choisi le système de la franchise avec des partenaires franchisés non professionnels et qui, pour les attirer et les recruter, ont […]
Restaurateurs : Le Permis de Restaurer
Faut-il créer le « PERMIS DE RESTAURER » et le rendre obligatoire pour l’ouverture ou la reprise d’un restaurant, dark kitchen, food truck, traiteur, etc ? Ce permis viendra compléter et regrouper les autres mesures existantes (permis d’exploitation, formation hygiène, permis de former). Ce permis sera délivré après une formation en présentiel et en distanciel. […]
Restaurateurs : La rive d’en face
J’ai un job (une activité) formidable, j’aide mes clients à lever l’ancre et à la jeter sur la rive d’en face. La rive d’en face, c’est le nouveau monde qu’ils souhaitent pour eux, pour leurs collaborateurs, pour leurs enfants et pour tous les autres. Ils ont été nombreux pendant la Covid-19 à traverser sans s’arrêter […]
La Remontada de l’échec au succès
Mes premiers messages pour mes clients en difficultés : ➢ Quand votre resto ne marche pas, trois seules choses doivent vous guider : l’optimisme, le courage et la volonté. Si vous renoncez ou si vous partez battu, vous n’arriverez à rien, mais si vous vous battez et si vous décidez de changer (et de vous […]
L’époque est à la pénurie de sens !
Avec un tel titre, vous vous dites quel lien avec la restauration ? Aucun bien sûr, mais c’est une occasion de parler du carburant utilisé par les meilleurs patrons et managers que j’ai rencontrés. Encore récemment, un client restaurateur m’avouait ne plus savoir à quel saint se vouer tellement il était désemparé. Quand je lui […]
La gestion du restaurant : Ton univers impitoyable ou pas !
La gestion est un mal nécessaire qui vous veut du bien !Faut-il un esprit cartésien pour être un bon gestionnaire ? Bien sûr que non ! L’esprit aura beau être brillant qu’il n’empêchera le destin de celui qui ne veut pas compter. Le but premier d’une entreprise est de faire des bénéfices. In fine l’entreprise […]
Les 15 commandements du restaurateur / des gagnants
Quel que soit le type de positionnement sur le marché, deux commandements sont « des essentiels », sans quoi l’entreprise n’atteindra pas ses objectifs. ALAIN CAZAC, 2021
La petite histoire de la chaise vide
Dans mon ancien métier de franchiseur et maintenant comme consultant, je fais finalement le même métier : conseiller des restaurateurs, les aider à créer, développer des projets et des entreprises à succès commercial et à rentabilité durable.Quand je rencontre un restaurateur, c’est toujours pour tenter de répondre positivement à des situations difficiles. On m’appelle rarement […]
